Preparare la ratatouille speziata e i pomodorini confit
Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli e regolari, tenendo da parte qualche pomodorino Kamarino. In una padella scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e saltare le verdure a fuoco medio, aggiungendo il mix di spezie. Cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una ratatouille morbida ma ancora strutturata. Regolare di sale e tenere da parte.
Tagliare a metà i pomodorini tenuti da parte, disporli su una teglia con carta forno, condire con olio, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero e infornare per 10 minuti a 150°.
Preparare la crema di peperone giallo
Cuocere il peperone giallo in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Una volta morbidi, frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Preparare e panare i filetti di spigola
Disporre i filetti di spigola su un piano di lavoro, panarli e arrotolarli delicatamente su se stessi formando un turbante. Farcirli con la ratatouille speziata e fermare con uno stecchino se necessario.
Aggiungere un filo d’olio in crudo e, se gradita, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Disporre il tutto su una teglia e infornare a 180° per 10 minuti, fino a cottura del pesce.
Servire
Stendere la crema di peperone giallo sul piatto, adagiare il turbante di spigola e completare con i pomodorini confit. Terminare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
