Ingredienti
Per due persone:
- 2 filetti di salmone
- 150 g di pomdorini datterini rossi Kamarino
- 150 g di pomodorini datterini gialli Kamarino
- 80 g di pan grattato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di mezzo limone
- Qualche foglia di menta fresca
Preparazione
- Preparare la gratinatura: in una ciotola, mescolare il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e spezie a piacere. Aggiungere un filo d’olio e mescolare.
- Preparare i pomodorini: lavare e tagliare a metà i datterini rossi e gialli. Disporli in una ciotola e condirli con un filo d’olio, sale, pepe e una parte della gratinatura.
- Assemblare il piatto: adagiare i filetti di salmone su una teglia rivestita di carta forno, salare a piacere e grattuggiare sopra la scrorza di mezzo limone. Distribuire uniformemente la gratinatura sul pesce e disporre intorno i pomodorini conditi.
- Cottura: infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Servire: sfornare e servire caldo, accompagnato da un filo di olio a crudo per esaltare i sapori e foglie di menta fresca per un tocco di profumo in più.
